 |
Трудно найти уголок Земли, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место по распространенности после воды.
Родина чая – Юго-Западный Китай, его история насчитывает 6000 лет, начиная с времен императора Шэньнуна. Чай был популярен еще в период династии Тан, и постепенно достигал все более полного расцвета. В настоящее время, из трех безалгокольных напитков (чай, кофе, какао), этот напиток пользуется наибольшей популярностью во всем мире, и наверняка станет лидером среди напитков 21 века. Китай славится, как «Родина чая», чай - это гордость китайской нации и народа всего мира! Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции.
Интересно, что само слово "чай" пришло к нам от северо-китайского cha, в то время как источником названия в Западной Европе послужило южно-китайское te. Как это получилось, проследить так же трудно, как и установить точное время появления напитка в разных регионах.
Первое упоминание о чае восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди. По другой, император Южного Китая Шэньнун (III тысячелетие до н.э.) однажды попробовал напиток, который случайно получился из листьев, нечаянно попавших в кипяток. Напиток оказался настолько ароматным и вкусным, что император приказал собрать и сохранить эти листья, и издал указ о применении его по всей стране. Индусы же считают, что чайный куст случайно обнаружил принц Бадхидхарма, путешествуя по Южному Китаю.
Чайная история Китая делится на 5 этапов:
1. Дикие кусты и лекарственные характеристики. Чай был обнаружен Шэньнуном в III тысячелетии до н.э., и с тех пор чай использовался как лекарство, постепенно стал популярен благодаря его лекарственным характеристикам.
2. Небольшое количество для монахов и дворянства.
3. Этап массового развития. С периода династии Цзинь до периода династии Суй, чаепитие становилось все более популярным, и наконец чай стал народным напитком. В период династии «Юг и Север» существовали большие отличия в традициях чаепития разных регионов, только в период династии Тан, наряду со сливанием культур Юга и Севера, в основном обычаи чаепития Юга распространились на Севере. Сунский народ наследовал Танские традиции чаепития и усовершенствовал их. В период династий Мин и Цин, и сорта чая, и традиции чаепития уже существенно отличались от танских и сунских.
4. Период упадка. Хотя трудолюбивый народ древнего Китая накопил богатый ценный опыт в чайном деле, но из-за господства дореволюционного правительства чайную технологию и опыт не могли привести к обобщению и широкому развитию и использованию, чайное производство под давлением правления империализма шло к упадку.
5. Бурное развитие чайного производства после освобождения Китая. После освобождения Китая, чайное производство получило восстановление и развитие, чайные плантации расширились, в производстве и выращивании применяли научную технологию, государство предоставило возможность обучения и подготовки чайных техников и технологов, все эти мероприятия продвинули чайное производство к прогрессу. В первый период (1950-1970гг.) в основном расширяли площадь чайных плантаций, благодаря чему годовая урожайность чая увеличивалась на 5,9% ежегодно. Во второй период (после 1970г.) в основном улучшалась структура чайных плантаций, добивались повышения урожайности, усовершенствовали технологии производства.
В Европу чай был ввезен в XVI - XVIII веках португальцами и голландцами. Укоренившись в Нидерландах, употребление этого напитка превратилось в традицию послеобеденного чаепития и распространилось через Атлантику до Нью-Амстердама.
В 1793 году лорд Макартни вывез из Китая семена чая и передал их в Калькуттский ботанический сад для изучения и культивации.
Индия, бывшая тогда колонией Британской империи, активно развивала производство чая. В 1860 году было реализовано уже около 2 тыс. тонн. Теперь вставал вопрос о темпах перевозки.
На Яве, Суматре, во Вьетнаме чай начали разводить в первой половине XIX века, во второй половине – в Африке и Южной Америке, в начале ХХ века – в Северной Италии и Южной Швейцарии. В настоящее время разведение чая освоено и в Австралии.
|
